Teneur en iode et qualité microbiologique des sels alimentaires commercialisés au Bénin .....

Abstract

But/objectif. - É aluer la teneur en iode et le niveau de contamin. IOn D'Ùcrobiologique des sels vendus à Dantokpa, le plus grand marché du Bénin, afin d'en apprécier la qualité tout au long de la chaîne d ID tribullon. Matériel el méthode. - D'octobre à novembre 2016 1:)(' e uanlillons de sel étaient prélevés chez 18 grossistes et 172 revendeuses de sel, au marché Dantokpa de la ville de Cotonou. La tcP"ur l. 1 ld1e était déternlinée qualitativement en utili Mt le MBI-Kit et quantitativement par spectrophotométrie. Trente échantillons tirés au ~Oi était évalués pour leur qualité microbiologique grâce à un dénombrement de la tlore mésophile aérobie totale FM AT). Résultats. - Avec Le l\1B1 Kil, 47,9 % de~ ·chllJ.'illons de sel ne contenaient pas d'iode. Par speclfophotométrie, 40 % des échantillons avaient une teneur égale à 0 ppm, 59,5 % une tenel'T'< l "pm etO,53 % une teneur 2: 15 ppm. AucUIl des échantillon de sel ne respectait les recommandations béninoises du sel iodé à la vente (2f\-()() hm). Pour la qualité microbiologique, 100 % des échantillons étaient contaminés par des microorganismes dom 10 % par des staphylocoq.l'es. COllcl'lSiol!. - Celle étude révéla t ,u~ !es sels vendus au marché Damokpa n'étaienl pas adéquatement iodés. De plus. certains prélèvements étaient contaminés par des miCTOOrganis !les halophiles. Ces résultats inquiétants soulignenlla nécessité d'un renforcement de la stratégie d'jodation du sel au Bénin, LOul en incluanl une sensibilisation pour une meilleure qualité hygiénique du sel. © 2018 Association pour le développement de la recherche n nulrition (ADREN). Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.