Contrôle de Qualité des jus d’ananas produits au Bénin et commercialisés à Cotonou

Abstract

La consommation de jus d'ananas a connu une forte augmentation ces dernières années au Bénin. Le contrôle de qualité (QC) de dix marques de jus d'ananas sélectionnées à partir d'une trentaine recensée sur les marchés de Cotonou a porté sur la détermination de différents paramètres physico chimiques et microbiologiques. De l'analyse physique des jus d'ananas, il ressort que trois (3) échantillons, soit 15% ont une densité inférieure à la norme. Tous les échantillons ont un Degré Brix conforme aux normes françaises. L'analyse chimique montre que 4 échantillons, soit 20% ont un pH > 4, donc supérieur aux norrnes prescrites. Quant à l'acidité titrable et l'indice de formol, tous les échantillons présentent des valeurs dans les Iimites normales. Par contre, le taux de glucose de tous les échantillons est anormalement élevé (>409/L). Le taux de saccharose de 50% des échantillons est normal (<809/L). L'analyse microbiologique a révélé que tous les jus d'ananas étaient sans agents conservateurs et hébergeaient des germes aérobies mésophiles (10%), des bactéries lactiques (20%) des levures et moisissures (10o/o). Il urge que les pouvoirs publics amènent tous les producteurs à respecter les normes afin de protéger la santé des populations.