La restauration populaire : un exemple d’activités économiques informelles dans l’arrondissement de Hèvié (commune d’Abomey Calavi).

Abstract

La croissance des villes africaines et le dynamisme des activités professionnelles des populations ont provoqué, ces vingt dernières années, une prolifération de la restauration populaire. Le secteur informel de l’alimentation est défini comme ‘‘le secteur produisant des aliments et des boissons prêts à être consommés, préparés et/ou vendus par les vendeurs, spécialement dans les rues et dans les autres lieux publics similaires’’. L’alimentation de rue a aussi l’avantage de procurer des débouchés aux producteurs agricoles urbains et périurbains et aux transformateurs locaux de denrées alimentaires, et contribue, en outre, à la croissance économique locale et nationale. A cet égard, le secteur informel de l'alimentation est une source non négligeable d'emplois en milieu urbain. La présente recherche est une contribution à l’analyse de l’importance et des inconvénients de l’activité économique informelle de restauration populaire à Abomey -Calavi. L’approche méthodologique utilisée s’articule autour de la recherche documentaire, les enquêtes de terrain auprès d’un échantillon aléatoire de 225 acteurs, du traitement des données et l’analyse des résultats grâce au modèle SWOT. Les résultats obtenus montrent une catégorie d’acteurs divers dans la structure du secteur de la restauration populaire dans l’arrondissement de Hèvié. En effet, les vendeurs sont à 87,18 % des femmes et sont majoritairement des jeunes filles (83,18 %) et à 91 % analphabètes. De même, les différents types de points de vente identifiés sont des installations en plein air (67 %), les apatams (22 %) et autres formes d’installation (11 %). La plupart des acteurs sont installés le long des rues (65 %) et préparent sur place les mets proposés aux populations. Malheureusement, 67 % des sites visités ne présentent pas un bel aspect. En conséquence, les aliments consommés dans ces conditions peuvent nuire à la santé des consommateurs. Il est urgent donc de tenir compte des conditions d’hygiène afin de préserver la santé des consommateurs. Dans ce processus, tous les acteurs notamment acteurs de préparation des aliments, autorités étatiques et locales et les ONG, sont importants. La stratégie proposée pour une restauration de rue de qualité combine trois types d’actions : l’éducation, la sensibilisation et le renforcement du cadre juridique et réglementaire.