Qualité nutritionnelle des principaux casse-croûtes céréaliers produits et commercialisés dans sept (07) départements du Bénin/Nutritional quality of the main cereal snacks produced and marketed in seven (07) departments of Benin

Abstract

Les casse-croûtes sont des collations légères souvent consommés entre deux repas. L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité nutritionnelle des casse-croûtes produits à base de céréales et commercialisés dans sept (07) départements du Bénin. Onze (11) types d’échantillons de casse-croûtes ont étéprélevés et analysés, pour chaque échantillon trois (03) prélèvements ont été faits, soit au total trente-trois (33) échantillons analysés. Les macronutriments (glucides et protéines) et les micronutriments (calcium, magnésium, potassium) ont été dosés dans lesdits échantillons par des méthodes standardisées. Les résultats issus des analyses révèlent que les teneurs moyennes en macronutriments varient de 1586,45 ± 0,01 mg/kg à 368585,11 ± 0,008 mg/kg. Les casse-croûtes tels que abla (370875 ± 0,005 mg/kg) et dégon klèklè (355762 ± 0,02 mg/kg) révèlent des teneurs moyennes en protéines élevées. Par contre, les teneurs moyennes en glucides obtenues dans ces derniers varient de 292337 ± 0,04 mg/kg à 411456,81 ± 0,004 mg/kg. Les casse-croûtes ayant enregistré de plus grandes teneurs moyennes en glucides sont ablo (411456,81 ± 0,004 mg/kg), bokoun dida (374456,12 ± 0,02 mg/kg) et gbadé dida (368585,11 ± 0,008 mg/kg). En ce qui concerne les teneurs moyennesen micronutriments dosés dans les casse-croûtes, il ressort que les plus fortes teneurs moyennes en magnésium (19132,15 ± 0,005 mg/kg), en potassium (71,32 ± 0,02 mg/kg) et en calcium (2682,46 ± 0,03 mg/kg) sont enregistrées dans bokoun dida et la plus forte teneur en potassium (69,33 ± 0,005 mg/kg) est enregistrée dans gbadé dida. Les résultats issus de cette étude biochimique révèlent que les casse-croûtes céréaliers sont dotés d’une qualité nutritionnelle non négligeable. Snacks are light snacks often eaten between meals. The objective of this study is to assess the nutritional quality of snack foods produced from cereals and marketed in seven (07) departments of Benin. Snacks samples were collected and analyzed. For each sample, three (03) samples were collected, or thirtythree (33) samples were analyzed. Macronutrients (carbohydrates and proteins) and micronutrients (calcium, magnesium, and potassium) were measured in these samples by standardized methods. The results of the analyses revealed that mean macronutrients levels ranged from 1586.45 ± 0.01 mg/kg to 3685585.11 ± 0.008 mg/kg. Snacks such as abla(370875 ± 0.005 mg/kg) and dégon klèklè(355762 ± 0.02 mg/kg) showed high mean protein contents. On the other hand, the average carbohydrate content of these foods ranged from 292337 ± 0.04 mg/kg to 411456.81 ± 0.004 mg/kg. Snack foods with higher mean carbohydrate levels were ablo (411456.81 ± 0.004 mg / kg), bokoun dida (374456.12 ± 0.02 mg/kg) and gbadé dida (368585.11 ± 0.008 mg/kg). As regards the average levels of micronutrients measured in snacks, the highest average levels of magnesium (19,132.15 ± 0,005 mg/kg), potassium (71,32 ± 0,02 mg/kg) and calcium (2682,46 ± 0,03 mg/kg) are recorded in bokoun didaand the highest level of potassium (69,33 ± 0,005 mg/kg) is recorded in gbadé dida. The results of this biochemical study show that snack foods have a high nutritional quality.