Performance d’un dispositif amélioré de séchage de poisson fermenté appelé lanhouin au Bénin

Abstract

Le séchage des aliments en Afrique est sujet à d’énormes contraintes dues au faible niveau de développement industriel et technologique. Le séchage est en général naturel et utilise du matériel rudimentaire. Dans ce travail, il a été conçu un nouveau matériel de séchage du poisson fermenté produit au Bénin. Ce produit appelé lanhouin est du poisson fermenté salé et mis à sécher dans des conditions très insalubres. Il a été étudié la performance du dispositif amélioré conçu pour le séchage du lanhouin dans les conditions naturelles de l’environnement de production. La température ambiante variait de 30 °C les matins à 27 °C en moyenne les soirs. Le dispositif de séchage inventé protège le poisson fermenté des infestations. Les poissons séchés par ce dispositif présentent une texture plus ferme sans odeur agressive et possèdent une humidité relative assez basse (42,64%) pour être conservés plus longtemps.