Effets des huiles essentielles sur les qualités hygiéniques et organoleptiques de la boisson "bissap".

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AuteurAGASSOUNON DJIKPO TCHIBOZO, MICHELINE
AuteurBADA, FIDELE
AuteurAHANHANZO, CORNEILLE
AuteurADISSO, SOSTHENE D
AuteurTOUKOUROU, FATIOU
AuteurDE SOUZA, COLMAN
Date d'ajout2026-06-02T16:06:57Z
Date de disponibilite2026-06-02T16:06:57Z
Date de publication2011
ResumeCette étude a été réalisée dans une approche de conservation. Ainsi, 6 échantillons de boisson "Bissap" achetés à différents points de vente à Cotonou/Bénin ont été soumis à des analyses microbiologiques et sensorielles. Les résultats des analyses microbiologiques réalisées par rapport aux germes recherchés (flore mésophile totale (germes totaux), coliformes totaux et thermotolérants (E. coli), staphylocoques (Staphylococcus aureus), salmonelles, levures et moisissures), tout juste après l’achat des boissons "Bissap" ont présenté des profils très variés. Dans le but de suivre l’évolution des flores mésophiles et fongiques ; un échantillon de ladite boisson renfermant la plupart de ces germes recherchés a été conservé à 26 ±1°C ou à 4 ±1°C, après avoir ajouté des huiles essentielles d’Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) et de Melaleuca leucadendron L. (Myrtaceae) à de faibles doses. Cette étude a permis de noter que les échantillons ont gardé leur couleur initiale avec des arômes naturels très appréciés pendant 8 jours, sans qu’on ait noté une fermentation rapide contrairement aux aliquotes de "Bissap" qui n’ont pas été mélangées avec les huiles essentielle. Les pourcentages d’inhibition des flores mésophiles et fongiques au niveau des différents mélanges sont très diversifiés et varient de 22,87 à 99,59%. Ces huiles ont exercé un effet microbiostatique sur les germes initiaux contenus dans la boisson "Bissap". Par contre, des effets bactéricides et fongicides à de faibles doses des huiles essentielles ont été observés in vitro sur des souches isolées de la boisson. Les présents résultats peuvent servir de base pour éviter les problèmes de fermentation
Autre identifiantBECDB-3590
URIhttps://dspace.uac.bj/handle/123456789/3542
Languefr
Fait partie deRev. Microbiol. Ind. San et Environn
SujetBoisson "Bissap" - Conservation - Huiles essentielles – Qualités hygiéniques/organoleptiques – Effets microbiostatique - bactéricides et fongicides
TitreEffets des huiles essentielles sur les qualités hygiéniques et organoleptiques de la boisson "bissap".
TypeArticle

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