Utilisations et technologies endogènes de transformation du fruit à pain (Artocarpus altilis) au Bénin

Abstract

Le présent travail porte sur le recensement des diverses utilisations et technologies endogènes de transformation du fruit à pain dans le Sud-Bénin, un fruit sous utilisé possédant un grand atout pour l’assurance de la sécurité alimentaire. Pour cela, une enquête a été réalisée dans les communes de grande production et consommation du Sud-Bénin. Les résultats obtenus montrent que quatre groupes sociolinguistiques et socio-culturels (Goun, Nago, Tori et Wémènou) utilisaient majoritairement le fruit à pain avec des proportions variables suivant les communes (p < 0,001). Le fruit à pain existe sous deux formes, la forme oblongue et la forme arrondie sur l’ensemble des communes. Les périodes de disponibilité du fruit étaient inégalement réparties entre les communes avec des proportions variables (p < 0,001) et couvraient toutes les saisons. Quant aux techniques de conservation, elles variaient d’une ethnie à une autre (p < 0,001) et étaient entre autres le dépôt du fruit dans l’eau et à l’air libre. Les utilisations alimentaires étaient : le fruit sous la forme frite, le fruit sous forme bouillie, le fruit pilé, talé-talé, ragoût, zankpiti, fruit brasillé (braisé) et la pâte du fruit. Les formes frite, bouillie et pilée sont les plus utilisées par les populations.