Appréciation des qualités microbiologiques et nutritionnelles de la boisson "bissap" issue de la technologie traditionnelle améliorée

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dc.contributor.authorAGASSOUNON DJIKPO TCHIBOZO, Micheline
dc.contributor.authorAHISSOU, HYACINTHE
dc.contributor.authorAHANHANZO, CORNEILLE
dc.contributor.authorTOUKOUROU, FATIOU
dc.date.accessioned2026-06-02T16:06:57Z
dc.date.available2026-06-02T16:06:57Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractLa boisson "Bissap" est un produit naturel obtenu à partir des calices secs d’Hibiscus sabdariffa L. (Malvaceae). Les résultats des analyses microbiologiques des différentes formes (décoction, macération, infusions I et II) de boisson préparée ont révélé la présence de la Flore mésophile totale (38 à 240 UFC/ml). Les Coliformes totaux et thermotolérants (Escherichia coli), les Staphylocoques (Staphylococcus aureus), les Salmonelles, les Levures et Moisissures sont absents. Les analyses physico-chimiques ont montré que le pH des boissons varie de 2,96 à 3,08 ; l’acidité totale varie de 0,04 à 0,06. Les teneurs en pro vitamine A varient de 2252 à 9000 µg pour100 g de matières sèches (MS) ; celles de la pro vitamine B12 sont de l’ordre de 450 à 1187,5 µg/100g MS. Les teneurs en vitamines A et B12 des boissons peuvent contribuer à l’amélioration du statut vitaminique chez les utilisateurs
dc.identifier.otherBECDB-3587
dc.identifier.urihttps://dspace.uac.bj/handle/123456789/3539
dc.language.isofr
dc.relation.ispartofJ. Rech. Sci. Univ. Lomé,
dc.subjectBoisson "Bissap"
dc.subjectTechnologie améliorée
dc.subjectQualité hygiénique
dc.subjectTeneurs en pro vitamines.
dc.titleAppréciation des qualités microbiologiques et nutritionnelles de la boisson "bissap" issue de la technologie traditionnelle améliorée
dc.typeArticle

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