SYSTEMES DE PRODUCTION ET DE COMMERCIALISATION DE FROMAGE WARANGASHI DANS L’ARRONDISSEMENT DE KALALE AU BENIN
Abstract
La production de fromage et sa commercialisation est une véritable activité
socioéconomique au Bénin. La présente étude analyse les caractéristiques de ces
activités dans la commune de Kalalé. En dehors de la recherche documentaire,
l’approche méthodologique au cours de cette recherche a consisté à interviewer
113 personnes constituées sur la base de techniques d’échantillonnage par
saturation. La statistique descriptive a été utilisée lors de l’analyse des données.
L’analyse des résultats montre que la production du fromage warangashi est un
processus qui part de l’extraction du lait de vache à sa coagulation. Dans la
commune de Kalalé, les femmes peulhs, sont les principaux fabricants de
fromages. Elles les livrent aux revendeuses grossistes baatombu (80 %) et de
boo (20 %) qui en font une principale source de revenus. Mais, ces produits
laitiers sont exposés à de véritables problèmes hygiéniques. Des mesures doivent
être prises pour leur meilleur conditionnement afin que le warangashi produit à
Kalalé soit un aliment sain.