QUALITÉS PHYSICO-CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE DEUX ESPÈCES DE POISSONS IMPORTÉS (TRACHURUS TRACHURUS ET SCOMBER SCOMBRUS) ET LOCAUX (CLARIAS GARIEPRINUS ET OREOCHROMIS AUREUS) COMMERCIALISÉS AU BÉNIN

Abstract

Afin d’apprécier la qualité sanitaire des poissons les plus fumés commercialisés au Sud du Bénin, quatre (04) espèces de poissons frais dont deux importés (Trachurus trachurus et Scomber scombrus) et deux locaux (Clarias garieprinus et Oreochromis aureus) ont été collectés respectivement dans les poissonneries et aux abords des lacs des départements de l’Atlantique, du Littoral, du Mono et de l’Ouémé. Les caractéristiques physico-chimiques (pH, acidité titrable, teneurs en eau, en cendres, en azote basique volatile totale (ABVT) et en histamines) et microbiologiques (flore totale, Coliformes totaux et fecaux, E. Coli et Listéria monocytogenes) des échnatillons ont été déterminées suivant des méthodes standards. Les resultats ont montré que la charge en flore totale dans les échantillons de poissons importés et locaux est conforme à la norme (< 5,6 UFC/g). Excépté le germe Listeria monocytogènes, la charge en coliformes fécaux des espèces de poissons importés (2,13-2,94 UFC/g) et locaux (3,25-3,75 UFC/g) dépasse la limite de tolérance (2 UFC/g). En outre, 55% des poissons importées et 68 % des locaux sont contaminés par les flores pathogènes indicatrices de contamination microbienne (Escherichia Coli et salmonelles). Le pH (6,1-6,7), l’acidité (0,23-0,64 %) et les teneurs en eau (69,3-86,31 %) et en histamine (0,3-5,5 mg/100g) des espèces de poissons importés et locaux sont conformes aux normes du codex alimentarius. Seules les teneurs en ABVT (11,77-65,4 mg N/100g) des espèces de poissons locaaux sont supérieures à la norme (50 mg N/100g). Cette étude a permis de retenir que les bonnes pratiques d’hygiène doivent êtres respectées pour une amélioration de la qualité sanitaire des poissons commercialisés au Sud du Bénin.