Influence de la valeur de consommation sur le choix des produits alimentaires : Rôle modérateur des variables sociodémographiques

Abstract

La présente recherche met en exergue les composantes de la valeur de consommation auxquelles les consommateurs sont sensibles lors de la consommation des produits alimentaires. La valeur de consommation est capitale tant dans les études de marché que dans la segmentation surtout lorsqu’elle est orientée vers la restauration. Avec une méthodologie qualitative auprès de 20 personnes ressources suivies d’une collecte de données quantitatives sur 120 personnes consommatrices de produits alimentaires rencontrées dans les restaurants, elle montre que pour les consommations alimentaires, les consommateurs sont soucieux de la valeur utilitaire, du lien social, de la stimulation expérientielle et de l’expression de soi et non sensibles à la valeur spirituelle et à la connaissance. Elle montre, également, que le niveau d’instruction, le sexe et l’âge ont relativement un effet modérateur sur la relation entre la valeur utilitaire, la stimulation expérientielle, le lien social, l’expression de soi et le choix de consommation alimentaire, mais le degré de modération diffère selon le type de variable modératrice considérée.