Détermination de la concentration en ABVT dans les poissons, crevettes et crabes prélevés dans certaines zones de pêche des lacs Ahémé et Nokoué et de la lagune de Porto-Novo

Abstract

Les produits de pêche (poissons, crevettes et crabes) représentent près de 31% de la consommation nationale de protéines animales au Bénin. Cependant, ils sont des denrées hautement périssables. Les différentes méthodes et techniques utilisées pour leur conservation par les acteurs de la pêche ne permettent pas d’obtenir des produits de bonne qualité. L’altération de ces produits entraîne la diminution de leurs valeurs commerciale et nutritive. Certains paramètres chimiques dont l’Azote Basique Volatile Total (ABVT), permettent de montrer le degré d’altération de ces produits. La présente étude vise alors la détermination de la concentration en ABVT des produits de pêche tels que les poissons, les crevettes et les crabes prélevés chez les pêcheurs et les revendeuses des lacs Ahémé et Nokoué et de la lagune de Porto-Novo. Il ressort des analyses que les concentrations moyennes en ABVT dans les échantillons de poissons prélevés sont conformes à la norme mais celles enregistrées au niveau des revendeuses sont supérieures à celles obtenues chez les pêcheurs. Il en est de même pour les échantillons de crabes. Quant aux échantillons de crevettes, les valeurs obtenues chez les pêcheurs sont conformes à la norme mais celles des revendeuses sont largement au-dessus de la norme. Cela témoigne la mauvaise conservation de ces produits au niveau des différents acteurs notamment les revendeuses.