Composition en vitamines et en minéraux des graines de Pterocarpus santalinoides L'Hér. ex De. (Papilionoideae), une plante alimentaire et médicinale de l'Afrique de l'Ouest

Abstract

Les études ont été entreprises dans le but de contribuer à la réduction des carences en vitamines et minéraux par l’utilisation des ressources naturelles. La composition en vitamines et en micronutriments des graines crues ou cuites des morphotypes 1 et 2 de P. santalinoides ont été déterminées par des méthodes standardisées AFNOR et AOAC. Dans les matières sèches, les teneurs moyennes en pro vitamine A ont varié de 7 à 100 µg/g et celles en vitamine C de 40.103 à 155.103 µg/g. Les teneurs moyennes en cendres totales, en magnésium, en potassium, en phosphore, en sodium, en calcium, en fer et en chlorure dans les matières sèches ont été respectivement de l’ordre de 3,54% ; 0,12% ; 0,68% ; 0,26% ; 0,06% ; 0,07% ; 0,05% ; 0,42%. La cuisson a provoqué la réduction en teneurs des vitamines et en minéraux. Cependant, pour les minéraux la perte a été de 75% des cas contre 25% de gain. Les graines crues ou cuites de P. santalinoides peuvent contribuer à l’amélioration du statut vitaminique des consommateurs compte tenu de leur teneur en pro vitamine A et en vitamine C. Les résultats de cette étude montrent la pertinence d'une valorisation de cette espèce.