RESTAURATION DE RUE ET RISQUES SANITAIRES DANS LA COMMUNE D’ABOMEY-CALAVI AU BENIN

Abstract

La restauration de rue est une activité économique très peu organisée qui présente de nombreuses conséquences notamment sur la santé des populations. Ce travail a pour objectif de contribuer à la réduction des effets des risques sanitaires liés à la consommation des aliments de rue dans la Commune d’Abomey-Calavi. La méthodologie adoptée est basée sur une collecte de données à l’aide de guide d’entretien, et de questionnaires administrés aux différents groupes cibles. Toutes les données recueillies ont été saisies dans le logiciel Word et traduites en tableau dans Excel. Des données d’analyses, quelques aliments ont été recueillis. Ces échantillons prélevés ont été analysés au Laboratoire National de Contrôle des Aliments et de l’Eau de la DHAB. Des résultats obtenus, il ressort que dans la Commune d’Abomey-Calavi, le domaine de la restauration de rue est assuré par les bars-restaurants, les maquis et les restaurants plein air. Les facteurs de risque estimés à 65% associés à l'alimentation sont assez nombreux et variés et comprennent principalement : l'utilisation d'eau souillée, l'utilisation de matières premières polluées ou mal lavées et l'emploi de matériels de travail souillés. En plus, 85 % des commerçants ne possèdent pas de certificats médicaux, contre 15 % qui en bénéficient. La manipulation des aliments est directement faite à la main des restaurateurs et plus 26 % d'entre eux affirment porter leurs bagues pendant la vente des plats. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et du matériel.