Effets des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle des formulations de bouillies de complément à base de sorgho

Simple item page
AuteurKAYODE, ADECHOLA PIERRE POLYCARPE
AuteurAKOGOU, F U G
AuteurAMOUSSA HOUNKPATIN, W
AuteurHOUNHOUIGAN, DJIDJOHO JOSEPH
Date d'ajout2026-06-02T16:06:57Z
Date de disponibilite2026-06-02T16:06:57Z
Date de publication2012
ResumeLa présente étude a évalué l’effet des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle de trois types de bouillies à base de sorgho. Il s’agit de: la bouillie de sorgho fermentée; la bouillie à base de sorgho, de soja et de fretin et la bouillie à base de sorgho, de niébé et d’arachide. Du point de vue nutritionnel, la bouillie de sorgho fermentée contient, sur la base sèche, 6,7% de protéines, 2,3% de lipides, et 1,17% de minéraux totaux. La bouillie à base de sorgho, de soja et de fretin contient 21% de protéines, 5,4% de lipides et 3,14% de minéraux totaux. La bouillie à base de sorgho, de niébé et d’arachide contient 17% de protéines, 0,98% g de lipides et 2,6 % de minéraux totaux. Le trempage des graines de sorgho pendant environ 23 heures, le tamisage après mouture et la fermentation ont entraîné une réduction significative (P<0,05) des teneurs en phénols totaux et en anthocyanes.
Autre identifiantBECDB-1494
URIhttps://dspace.uac.bj/handle/123456789/1637
Languefr
Fait partie deInternational journal of biological and chemical sciences
Sujetaliment de complément
SujetSorgho
Sujetvaleur nutritionnelle
Sujetphénols
Sujetanthocyanes
TitreEffets des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle des formulations de bouillies de complément à base de sorgho
TypeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
b3e767e78e8dcd930537ff633c360b70.pdf
Size:
175.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Articles