Propriétés coagulantes de calotropis procera et ses possibilités d’utilisation en industrie agroalimentaire

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AuteurBABA MOUSSA, FARID ABDEL KADER SAID
AuteurAHISSOU, HYACINTHE
AuteurBOKOSSA YAOU, INNOCENT PADONOU
AuteurCAPO CHICHI, BENEDICTE
AuteurTOUKOUROU, FATIOU
AuteurSANNI, AMBALIOU
Date d'ajout2026-06-02T16:06:57Z
Date de disponibilite2026-06-02T16:06:57Z
Date de publication2007
ResumeLe Bénin dispose d’une flore constituée de plusieurs types de formations végétales parmi lesquelles bon nombre sont exploitées pour leurs nombreuses vertus en médecine traditionnelle, en alimentation, en cosmétique etc. Calotropis procera (Ait) Ait. F est une plante arbustive de la famille des Asclépiadaceae caractérisée par la production d’un latex blanc. Ses différentes parties (feuilles, tiges, fruits, latex) sont utilisées pour cailler le lait de vache dans un processus traditionnel de fabrication de fromage appelé « warangachi » bien connu au Bénin. Le but de cette étude est d’analyser les propriétés coagulantes de Calotropis procera et de voir l’effet de certains paramètres physico-chimiques sur la coagulation. Des solutions coagulantes de cette plante ont été préparées à partir de feuilles, de tiges, de fruits et du latex puis testées sur le lait de vache en vue de déterminer la partie la plus efficace pour la coagulation. Les résultats obtenus ont montré que le latex avait une activité plus importante. L’activité protéolytique de cette présure végétale est influencée par les facteurs du milieu, principalement la température et le pH. La température optimale se situe entre 65 – 70°C pour un pH compris entre 7 et 8. Enfin, des essais d’isolement de la protéine enzymatique par des méthodes de séparations chromatographiques ont montré que 3 fractions étaient coagulantes.
Autre identifiantBECDB-2895
URIhttps://dspace.uac.bj/handle/123456789/2891
Languefr
Fait partie deRev. CAMES
SujetCalotropis procera
Sujetlatex
Sujetlait
Sujetcoagulation
Sujetprotéine
TitrePropriétés coagulantes de calotropis procera et ses possibilités d’utilisation en industrie agroalimentaire
TypeArticle

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