Chaînes de distribution de la viande bovine et des petits ruminants dans le Département du Littoral et ses environs au Sud-Bénin

Abstract

Les bovins et les petits ruminants sont les principaux pourvoyeurs de la viande rouge au Bénin. L’objectif de l’étude a été d’analyser les circuits et formes de distribution de la viande rouge dans le Département du Littoral et ses environs au Sud-Bénin. Une enquête a été réalisée auprès de 134 enquêtés dont 57 bouchers, 50 acheteurs (28 consommateurs, 10 vendeuses de nourriture et 12 transformateurs) et 27 responsables ou gérants d’hôtels et restaurants, afin de se renseigner sur le devenir des viandes de petits ruminants et de bovins abattus dans le Département du Littoral et ses environs. Les données collectées ont été analysées à l’aide du logiciel SAS (2013). Les petits ruminants abattus dans la Commune de Cotonou et environs provenaient des marchés à bétail de Zè (65%), du parc de l’abattoir de Cotonou (43%) et des marchés à bétail de Djèrègbé (12%). Les principales origines des bovins abattus étaient Bohicon (50%), Sèmè-Kpodji (45%) et Zè (36%). Les différents acteurs intervenant dans le circuit de distribution de la viande de petits ruminants et de bovins étaient les particuliers (55,1% et 59,1%), les vendeuses de repas (61,2% et 54,6%) et les transformateurs (46,9% et 48,0%). Les hôtels étaient statistiquement (p < 0,05) moins représentés parmi les acteurs de la distribution de la viande de petits ruminants (8,26%) et de bovin (18,18%). Dans le Département du Littoral et ses environs, les viandes rouges sont surtout distribuées sous forme frite et préparée dans la sauce. L’étude peut servir de base aux études ultérieures sur la qualité de la viande de petits ruminants commercialisée dans le Département du Littoral et ses environs.