Identification des microflores mycologiques présentes dans les casse-croûtes à base de céréales produits et vendus dans sept départements du Bénin.

Abstract

Au Bénin, la production des casse-croûtes à base de céréales consiste à transformer les céréales en plusieurs produits alimentaires. Cette étude a pour objectif d’évaluer la qualité mycologique des casse-croûtes produits à base de céréales et vendus dans sept (07) Départements du Bénin. Cent quatorze (114) échantillons de casse-croûtes prélevés et codés ont été analysés. Une étude de criblage mycologique par des méthodes standardisées a été faite avec isolement et purification des moisissures microscopiques sur le milieu PDA (Potato Dextrose Agar). L’identification a été effectuée par des observations macroscopiques et microscopiques sur les souches purifiées. Les résultats montrent que sur les cents quatorze (114) échantillons, soixante (60) échantillons contiennent des moisissures de genres diversifiés avec des charges moyennes qui varient entre 2.101 ± 2 UFC/g (BsLok et HkMis) et 7,4.103 ± 2 UFC/g (BdCov). Les échantillons tels que hanmi klaklou (HkAgl) et bokoun dida (BdCov) avec des charges moyennes respectives de 6,5.103 ± 2 UFC/g et de 7,4.103 ± 2 UFC/g ne sont pas de qualité acceptable. L’identification des moisissures isolées révèle la présence de quatre (04) espèces (Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Rhizopus stolonifer et Penicillium sp.). Les résultats de cette étude constituent une base de données scientifiques qui contribuera à instruire les producteurs (trices) et vendeurs (euses) sur les bonnes pratiques d’hygiène afin de réduire les risques sanitaires liés aux mycotoxines issus des souches de moisissures toxinogènes.